Der Brauprozess - Das Mälzen














Es erfolgte eine fünftägige Keimung unter kontinuierlicher Luft- und Wasserzufuhr im Keimkasten. Hier entsteht eine Ausbildung von Blatt- und Wurzelkeimen sowie eine Vervielfachung der Aktivität von Enzymen.

Der erste Schritt besteht im Einweichen der Gerste in leicht alkalischem Wasser, bei einer Temeperatu von 12-15 °C. Es erfolgt eine Aktivierung und Bildung von Enzymen. Man spricht davon, dass das "Korn erwacht".

Somit beginnt der Prozess der Umwandlung von Stärke in Grünmalz.

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